“爸爸,你有眼屎,该喝丝瓜汤、葫芦汤……”
来源:河南青年时报 作者:河南人民出版社 2020-06-11

  一张纸再大,也装不下一头牛;一头牛在纸上画得再像,也触摸不到它硬硬的角、软软的毛……

  一个教室再宽敞,也装不下四季;四季风景照片再美,也听不到小鸟的欢歌、清泉的叮咚……

  一个老师能力再强,也说不清“风吹头发翘呀翘,大风小风追着跑”的真实感受。

  从事幼儿教育三十六年,张秋萍慢慢体会到,天地君亲师,老师在后,天地在前,天地之间,自有“不教之教,不学之学”。天地是最真的学校,田园是最美的校园,动物是最善的伙伴,万物是最全的教材。四季流转、斗转星移、花开花落、云卷云舒,自然之师无时无刻不在讲课、不在说法。

  

张秋萍

  河南省学前教育发展中心主任,河南省实验幼儿园园长,“幼儿园食育课程体系”的创立者。著有“儿童食育系列之儿歌绘本”“儿童食育系列之说明书绘本”“儿童食育系列之植物绘本”“国学经典”以及散文诗集《吟走在回乡的路上》等。

  食育教育

  从娃娃抓起

  “我积食了,舌苔发黄了,该喝山楂水。”2017 年 5 月,北京师范大学沈立博士到河南省实验幼儿园(简称省实验幼儿园)考察时,看到一个孩子正伸着舌头照镜子,就问他在干什么。孩子的回答让沈立颇感惊奇。

  其实,在省实验幼儿园的任何一个班级,一般都有 4 种不同功效的水供孩子们饮用。便秘了喝哪种水,舌苔黄了喝哪种水,孩子们都知道。

  “爸爸,你有眼屎,该喝丝瓜汤、葫芦汤……”省实验幼儿园青青学堂做了一个调查,在家经常给家长说喝什么、吃什么的孩子约占13%。咳嗽了喝陈皮百合水、蒜泥水,夜咳用胡萝卜缨子煮水喝,39.5 摄氏度以下的发烧、受凉发烧用葱姜煮水、葱根洋葱煮水喝,受热发烧用冬瓜、白菜帮煮水喝,孩子从小懂得饮水的重要性……

  这一切都源于省实验幼儿园的食育探索。园长张秋萍认为,“食育是尊崇天地自然之道,传承祖先优秀的饮食文化,保护生态环境永续,增进人类身心康乐的‘基础教育’”。

  自2007 年开始,从关注食品安全到创建食育工坊,省实验幼儿园坚持“基于中国传统文化的食育创新”,组建了横跨教育、中医、营养、农业、食品、心理等学科的食育研究团队,初步构建了中国特色的食育课程及幼儿园食育实施方案,真正让食育走进教育的视野。

  

  在此基础上,省实验幼儿园建立了以“食知、食趣、食操、食礼”为核心的基本食育实践模式,提出了以“自然、文化、生态、全人教育”为根基的食育概念,研发了“自然、耕织、食物、厨炊、身体”食育课程内容。

  张秋萍以具体例子说明食育教育在幼儿园课程中的体现——为了让孩子们有一个更真实、更广阔的天地课堂,省实验幼儿园特地开创了耕读苑。

  耕读苑占地 200 多亩,位于郑州市南郊,内有大量农田,应四季不同种植本土农作物及各种有机蔬菜,栽种了果树、竹林、紫槐树等,养殖了鸡、鸭、牛、羊、兔、猪、鱼等动物,修建了房屋、户外地锅、室内厨房、特色餐厅,还有瞭望塔。大多数孩子每学期都有时间在耕读苑居住。

  老师引导孩子们在“耕读苑”内体验“锄禾日当午,汗滴禾下土”,通过种植、养殖、采摘、收获等获得更多的食知、食操、食趣。

  

孩子们在“耕读苑”内亲身体验丰收的喜悦

  此外,省实验幼儿园还针对孩子不同的体质,进行个性化食谱的制定。如:过敏体质儿童食谱、肥胖儿童食谱、视力低下儿童食谱、体弱儿童食谱……还特别制定了周末及寒暑假家庭建议食谱,使得食育从理念到行动,从幼儿园到家庭,实现一年四季无缝对接,让食育真正成为德智体美全面发展的最基础保障。

  儿童食育系列绘本

  填补食育教材空白

  结合近年来幼儿园的食育探索经验,省实验幼儿园团队编写了一系列的儿童食育读本和食育教材与课程,例如《向日葵的故事》《耕读苑里的故事》《幼儿园食谱制定》等。

  

“儿童食育系列绘本之植物绘本”

张秋萍 著

朴提 绘

河南人民出版社

  由张秋萍著,插画师朴提绘的儿童食育系列绘本迄今已出版了儿童食育系列之“说明书绘本”“儿童食育系列绘本”“植物绘本”“幼儿园食育系列丛书”等6套食育丛书绘本。

  该系列绘本把食物知识、饮食文化、中医养生等与儿童教育相结合,用儿童的独特语言令食育理念落地生根,既有文学价值,又兼具实用性、知识性、趣味性,读起来朗朗上口。

“儿童食育系列绘本”内页

  “大桃子,满身毛,汁甜似蜜好味道,肚子饿了当饭吃,既安全来又可靠,护心和胃口舌红,面若桃花美又俏……”这是张秋萍在食育系列绘本中,为孩子们写下的食物儿歌。

  这些儿歌不仅有她对童年生活的美好印记,对大自然的无比热爱和对生命的深刻感悟,还洋溢着她对孩子们的关爱与对教育的执着。插画师朴提的手绘插图,充满了童趣和灵动,用色与构图自然清新,充满田园诗意。

“儿童食育系列绘本”内页

  这些儿童食育系列绘本,是作者及省实验幼儿园团队落实以儿童为本的教育理想,做真教育、做活教育与做自然教育,并结合中国传统文化与食育实践的创新性成果。绘本内容以简洁明快的儿歌(注音版)和朴实自然的绘画呈现,图文并茂,儿歌朗朗上口,绘画令人赏心悦目,填补了我国食育教材的空白。

  启迪饮食规范

  培育良好品格

  塑造健康体魄

  中国人民大学教授,国际有机食品、非转基因食品检查员,膳食教育研究所所长生吉萍评价该系列丛书“既可以做幼儿园的教科书,又可以做家庭食育的指导手册,同时也是国民食育科普的好教材”。

  东北师范大学教授、教育部幼儿园园长培训中心副主任王小英认为:“让食育走进教育的视野,它将开启学前教育的一扇窗。通过食育让孩子们传承节气、农耕、中医等优秀的传统文化,孕育人文情怀,构筑健康幸福的生命。”

  河南中医药大学教授崔公让认为,《幼儿园食育课程指导》内容十分丰富,希望广大儿童获得食知、食操、食趣与食礼。其讲述了为什么要吃,吃什么,怎样吃有利于幼儿身体发育和健康。

  同时讲述了各种食物的来源、制作方法、制作工艺以及我们如何科学地因人而异、因时而异、因地而异的营养配餐。通过老师的语言、有趣的图画、科学的演示,可以启迪孩子们的饮食规范,培育他们良好的品格,塑造健康的体魄。

  绘本作者张秋萍希望借由《幼儿园食育课程指导》和“儿童食育系列绘本”,让食育理念广泛传播,为同道人、同行者提供实践参考。“希望吸纳更多的幼儿园、家庭和社会力量做食育、讲食育,最终让所有的孩子健康成长。”

《幼儿园食育课程指导》

张秋萍 主编

河南人民出版社

  “没有全民健康,就没有全面小康。”张秋萍园长称,开展食育教育以来,孩子们渐渐有了自我健康管理的意识,老师们的身心也得到了滋养,影响了家庭和社会。“健康第一,逐渐成为人们的共识。我们做食育的目的,就是以食育固身体之根,以传统文化铸精神之魂,让更多的人把健康牢牢地掌握在自己的手里,把拥有健康的智慧传给全世界。”

责任编辑:张磊

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