mini版糖葫芦郑州热销 包装口味更具“网红”气质
来源:河南商报 作者:见习记者 金艾琳 2020-12-04

“串格格”国贸360店的展示柜

  “糖葫芦儿好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆……”冰糖葫芦在这个冬天又以一种小巧精致的形象成为网红食品。它,就是小串糖葫芦。

  将山楂处理干净,用精致的小签子将它们穿起来,每两颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料,再裹上刚刚熬好的糖浆,夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜,又带有辅料自身的特色,一口咬下去,满满都是混搭的风味。

  小串糖葫芦因为外形精巧成为网红食品,与此同时,也带来了一连串对它的质疑。小串糖葫芦好吃吗?贵不贵?网红食品是不是过段时间就“熄火”了?

  小串糖葫芦热销,一天能卖七八千串

  小串糖葫芦一般以2到3颗山楂或水果组合为一串,河南商报记者经过走访发现,大部分的商家都会推荐“论盒购买”。规定一盒糖葫芦有几串,消费者可以在规定的串数中选择自己心仪的口味。一盒小串糖葫芦一般有5串,价格在15到22元不等。如果想选一串“尝尝鲜”,也是可以的。只是单买一串略贵,在5元左右。

  糖葫芦在冬季销量增加本是常事,而小串糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。

  “从开业到现在,咨询加盟的电话已经接了三四百个了。”河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽介绍,串格格在9月底进入正弘城,平时每天的销量在5000到6000串。周末的时候,保守估计有7000到8000串。“串格格”近期在大卫城、新田360广场(郑州国贸店)都开设了店铺。而除了河南的本土品牌在扩张,外来的品牌也在不断入驻郑州。

  小串糖葫芦为啥贵?商家:在工艺上有较高要求

  大家对小串糖葫芦的质疑,焦点还是在于它的价格和品质是否“德能配位”。

  何晓丽告诉河南商报记者,小串糖葫芦对工艺有着较高的要求。小串糖葫芦有各种馅料,多大的山楂搭配多少馅料综合起来口味会更好、酸甜更适中,这些都是有标准的,在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言,没有那么精细。

  除了工艺上的增值,网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“定价其实没毛病,(小串糖葫芦)除了食材本身的价值,更多的是情感的一些东西。”食品产业分析师朱丹蓬说,购买带来的愉悦感以及社交的功能其实也包含在内。

  不论是网红小串还是传统大串,都在尝试抓住年轻客群

  不管是突然走俏的小串糖葫芦,还是有稳定销量的传统糖葫芦,都在试图进行调整,来抓住年轻的消费群体。

  三四年前,何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后和70后,连80后客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说,创立“串格格”,并且主营小串糖葫芦,也正是希望抓住新一批消费群体。

  糖葫芦这种带有怀旧性质的食品,代表着儿时的记忆和味道。一旦触达“情怀”,往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的外观进行升级,一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。

  网红小串积极向情怀靠拢,而传统大串也在一定程度上做出了调整。

  一些经营传统冰糖葫芦的店铺,为了抓住年轻客户,也增加了糖葫芦的品类。河南商报记者在紫荆山地铁站口发现,售卖传统糖葫芦的摊位,增加了由棉花糖制成的糖葫芦。

  对于抓住年轻客群,朱丹蓬认为,小串糖葫芦匹配了现在新生代的消费思维和行为。新生代的人口红利不断叠加,为传统食物在表现形式上带来了创新。

  如何保持长久的生命力?品牌化、规模化才是关键

  正处于“热捧”阶段的小串糖葫芦拥有许多网红食品的特质:高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品,仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。

  小串糖葫芦会不会在商家收割完一波流量之后,变得“没有姓名”,最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面?

  “一定要有品牌化跟规模化作为它(小串糖葫芦)的护城河。否则的话,它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性地进入大众视野,之后不了了之。”朱丹蓬说。

  他认为,把网红食品变成一个经典,是有一定条件的。面对小串糖葫芦这种本身技术含量、科技含量相对较低的产品,想要走得长远,第一个要素就是品牌化,消费者在购买产品的时候,是要讲求一些情怀和品牌调性的。“大家吃这个东西的时候,想到谁家才是最正宗的,这很重要。”朱丹蓬说。

  面对越来越多的竞争对手,规模化也成了走得更远的关键要素。对此,朱丹蓬认为,当一种网红食品火爆之后,许多人都会跟风模仿。而在此时,一个品牌要想突出重围,就要在他人模仿的初期,通过互联网引流等手段,来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时,别人的模仿就很难对其构成威胁。

责任编辑:张磊

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